「旬」の素材は、「生命力」の源。
自然の恵みに感謝して、素材を大切に、「旬」の食材が本来持っている美味しさを楽しんでいただく。
日本の風土の特色は、「四季」があることです。また、その季節ごとに「旬」の食材があり、我々日本人は古来より、それを上手に食べることで、からだのバランスを整え、健康を保ってきました。
たとえば、、、
「春」の訪れと共に、寒い冬の間土中で眠っていた種が次々と芽を出し、活動を始めるように、春の光をいっぱいに浴びて育った春野菜には、葉緑素やカロチノイドなどの抗酸化作用のある色素が含まれています。生命力あふれる旬の素材が持つ力が、私たちの体に新しい細胞を作り出します。昔から、山菜や野草がおいしくなる春には「にがみを盛れ」と言われてきました。これは、芽吹く時期には、にがみのあるものを食べ、冬の間に体内にたまった老廃物を出して、ビタミンやミネラルを摂り入れよう、という知恵なのです。
暑い「夏」には「水気や酸味」が必要不可欠。きゅうり、なす、トマト、スイカなどウリ科やナス科の夏野菜は、からだを冷やし、体調を整えてくれます。
そして、恵みの「秋」。
「秋茄子は嫁に食わすな」。一般的には、「秋にできるナスは味がよく、もったいないから嫁に食べさせるな」という意味で使われることが多いようですが、本来は「ナスはからだを冷やすので大事な嫁に食べさせるな」という意味が込められていました。これは夏の食習慣のまま、からだを冷やすナス科やウリ科の野菜を食べ続けてはいけないことを教えています。夏の太陽の恵みを受けて甘味を増した野菜や果物、 DHAやEPAといった 良質な油を蓄えた旬の魚（秋刀魚や鰯、鯖など）をたっぷり摂って、寒い冬に備えましょう。
